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在家做蛋黄油的做法

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发表于 2019-2-14 11:49:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
上一篇帖子我们讲述了蛋黄油的功效作用今天就给大家分享一下我自己做蛋黄油的诀窍,不吝经验,全部分享给大家。

首先在家做蛋黄油要经历以下几个过程;


1.准备一个炒锅,最好与吃饭炒锅分开来,因为炒一遍这个锅黑糊糊的一层,特别不好清洗,


2.准备一个防雾霾口罩,蛋黄在干炒过程中,烟雾缭绕,味道很大


3.准备炒菜围巾,蛋黄油干炒过程中会砰的一身都是。


4.准备好一个挤压油的不锈钢容器,这个非常关键,要不然炒好了,没办法挤压出油,用纱布挤压,很烫手,有点不实用,我自己的器具 是在淘宝上买的的水果压榨机。一会可以给大家尝试上图。


然后,就是准备好一个小瓶子,准备装蛋黄油备用。



下面我们来说一下具体做法;(我拿我自己举例)


我对于药材的原材料要求比较严苛,特别是蛋黄油这个东西, 我总觉得拿肉鸡蛋做出来的,让我口服,我是不太会的,因为我平时肉鸡蛋炒菜都比较少,我一般都买土鸡蛋来吃,除了到饭店,在家里炒菜,只吃土鸡蛋,不吃肉鸡蛋,这个是个人爱好。


再一个肉鸡蛋水分多,对于土鸡蛋我有自己的货源,尽量都是地道的土鸡蛋,低于8元的土鸡蛋不要,也不要去超市购买,紧急情况除外。




大约的出油量,10个蛋黄能熬一小瓶,因为是淘宝店有售,我经常熬,所以,我有专业的20ml,小备用瓶,一次熬2/3瓶左右。




第一步;先把土鸡蛋煮熟,然后剥去蛋黄备用,蛋清可以炒来吃,吃不完给亲戚家,扔了浪费,毕竟是土鸡蛋。




第二步,蛋黄分离后,炒锅洗干净,开中火来干炒, 大家一定要注意,不要倒入食用油,要干炒蛋黄。




第三步,用炒铲把蛋黄全部压碎,炒到蛋黄冒油泡时候,立即停火,趁热把蛋黄全部放在水果压汁机里,然后,用备用瓶接着,用力挤压,你会看到,金黄色的油一滴滴的滴入瓶中,甚至夹杂着蛋黄的芬芳,你会发现你耐着性子顶着滚滚黑烟,终于有了收获。



在这里我要说两个要点,第一个要点,大家现在在网上搜索的蛋黄油,都是黑色的,味道是苦的,但是你要照着我的方法来做,出来的蛋黄油色泽金黄,或者稍微有一些暗淡,但是不至于是那种黑糊糊的油渣子。这一点很少有人知道,因为我用蛋黄油给病人,大多数情况是给人吃的,如果是那种油渣子,那种味道难以下咽,包括也有很多拿来治唇炎的患者,用那种黑色的蛋黄油涂抹,会有很浓厚的腥味,但是这种则不是,它吃起来有一股香味,微苦,有一些小孩子还特别喜欢吃。




第二个问题,炒蛋黄时候,越往后炒,颜色越暗淡偏向于黑色,色泽微黄的蛋黄油口感效果俱佳,炒完后的蛋黄渣子也可以直接吃,能够治胃病,也可以给宠物当做宠物粮食,健脾同时也可以养花草当做肥料,总之扔了特别可惜。




最后希望大家都能自己在家尝试做蛋黄油,但是,实际上,这个需要极大的耐心,有时候,一上午才能做几瓶,如果没有耐心,是挤压不出来油的。如果大家实在做不出来就到我淘宝小店去拍吧,一般是集够5瓶我开始做,从原材料到制作卫生,全程个人把控的比较稳妥,确保给大家提供原汁原味的蛋黄油。


在文章的结尾,我忍不住要吐槽几句,做淘宝小店非常麻烦,有时候心很累,做蛋黄油很困难,包括备用的小瓶子仅有20ml,有些客户觉得贵了,实际上现在材料土鸡蛋可以找到,不容易找到的是人工,有谁会浪费一天时间就为了赚你几十元钱?


在装挤压蛋黄油时,有蛋黄小渣子会掉进瓶子里,这是十分正常的,这个是纯手工物理压榨出油,不是机器提取,没有一点渣子,这一点,很多客户无法包容,连最起码的自然属性都无法给与尊重。


对于这样的客户,碰到了,真的是很为难,和你纠缠不清,你给他全额退款,他还给你差评,还好,现在我对于差评这个东西,已经看得不那么重了,即便自己妈妈烙的饼她也是有个甜咸味有个瑕疵,对于手工的东西,你要提前给与尊重和理解。http://bbs.guolinaijiu.com/forum ... =341&extra=page%3D1

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